Terrine de foie gras

Publié le 22 Décembre 2009

Astreinte oblige, je suis astreinte à la maison. Du coup, Mami, Papi et Frédo sont montés pour la semaine.
Une semaine entièrement dédiée à la préparation du repas de noël de vendredi...

3 jours avant, il a fallu se lancer dans la préparation de la terrine de foie gras au sauterne. La recette c'est Mamie qui l'avait amené avec elle, avec le foie gras.

les ingrédients :
* Un foie gras de canard qui vient du marché au Gras de Gimont (800g environ)
* 11g de sel (pour les 800g)
* 4g de poivre (idem)
* 30cl de sauterne

La recette :

Dénerver le foie afin d'enlever les veines rouges qui restent et qui ne font pas joli lorsqu'on le découpe.
Saler et poivrer le foie.
Le placer dans un plat et arroser du verre de sauterne. Laisser mariner pendant 1h environ.

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Disposer le foie dans son moule avec le sauterne. Tasser bien (il faut quelqu'un de costaud)

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Emballer de papier alu et mettre au four pendant 20 à 25 min à th 6-7 (200°C) au bain marie. Laisser ensuite reposer pendant 3 jours jusqu'à dégustation.

Pour ce qui nous concerne, nous avons fait cuire différemment... Nous avons utilisé un thermomètre de cuisson pour faire cuire la terrine. La sonde est placée au coeur du foie et le temps de cuisson dépend de la température programmée à 52°C.
Le résultat nous le verrons dans 3 jours le jour de noël.

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Rédigé par Manue

Publié dans #Les recettes de Christophe et Manue

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Commenter cet article
M
<br /> On ne dénerne pas un foie gras, on le déveine, ce que j'ai très mal fait, car il ne faut pas craindre de l'abimer, le résultat très inesthétique se voit très bien sur la photo de l'assiette finale.<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Ce n'est qu'une histoire de vocabulaire... dénerve ou déveine... L'important c'est le résultat final: le foie gras était excellent.<br /> <br /> <br />