Poule en sauce crémée au riesling

Publié le 10 Janvier 2010

Ingrédients :
* 1 poule en morceaux
* 1 truffe en conserve
* 2 échalotes
* 300g d'oignons grelots
* 1 bouteille de riesling (plus en fait, 1 pour la recette, mais 1 ou 2 pour le repas ...)
* 75cl de bouillon de volaille
* 1 càs rase de maïzena
* 3 jaunes d'oeufs
* 80g de beurre
* 1 càs d'huile
* 5cl d'armagnac
* 20cl de crème
* 1 càc de sucre
* muscade, sel, poivre

La recette est tirée de Cuisine Actuelle (déc 2005) : c'est lourd, c'est gras, mais c'est bon au moment des fêtes.
Comme conseillé dans la revue, nous l'avons accompagnée de spätzles (si, si, je vous assure, ça se trouve facilement en grande surface, au rayon pâtes)

Hiver-2009 1793


La recette :
La veille, mettre la truffe dans la crème, au réfrigérateur.

Le lendemain :
Dans une casserole, faire bouillir et réduire le vin de moitié.
Dans une autre casserole, préparer le bouillon de volaille.
Peler et ciseler les échalotes.
Dans la grande cocotte, faire chauffer l'huile et 40g de beurre puis mettre les morceaux de poule à dorer quelques minutes. Les remplacer par les échalottes ciselées. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient translucides puis les mettre de côté.

Dans une casserole, faire tiédir l'armagnac
Jeter le gras de la cocotte, gratter les sucs puis remettre la poule et l'asperger de l'armagnac tiédi. Flamber.
Ajouter les échalotes, le vin et le bouillon de volaille.
Laisser mijoter à couvert environ 35min.

Pendant ce temps, peler les oignons grelots (c'est long : 35min ce n'est pas de trop pour en venir à bout).
Les mettre dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur avec 40g de beurre, sucre et sel. Couvrir aux 3/4 et laisser cuire jusqu'à évaporation.

Egoutter les morceaux de poule.
Filtrer et faire réduire le jus de cuisson à 50cl (je mets au défi quiconque arrive à mesurer les 50cl !!! Christophe s'est basé sur son feeling...)
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème, la Maïzena et 2 pincées de muscade. Incorporer un peu de jus de cuisson bouillant.
Lorsque le mélange est homogène, verser dans le reste de jus.

En remuant, faire épaissir la sauce sur feu doux.
Ajouter la poularde, les oignons grelots et la truffe émincée.
Réchauffer sans faire bouillir.

Servir la poule nappée de sauce accompagnée des Spätzles et d'une bonne bouteille de Riesling.

Un régal.

Rédigé par Manue

Publié dans #Les recettes de Christophe et Manue

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